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N'hésitez pas à m'envoyer des textes, sujets, commentaires… Le but étant d'échanger, de philosopher, de se nourrir l'esprit. Trop rares sont peut-être ceux qui, parmi nous, considèrent que le fait de couper le pain, de partager le sel ou de mettre en commun le même bol de nourriture, revêt une importance qui va bien au-delà de la simple satisfaction d'un besoin. À propos de cuisine moléculaire : Apprendre à comprendre Lorsque je parle de gastronomie moléculaire à certains cuisiniers et qu'ils me rétorquent ne pas désirer ajouter de produits chimiques dans leurs préparations… Je me dis que l'ignorance est bien le pire des maux… Alors il faut expliquer que cela n'est pas si terrible…dédiaboliser… Que la compréhension de certains phénomènes peut permettre de sortir un travail de meilleure qualité et plus rapidement… Que quoi qu'il arrive des portes se sont ouvertes donnant accès à d'autres portes que les cuisiniers peuvent éventuellement pousser pour évoluer… Que s'interroger c'est déjà évoluer… Comprendre et apprendre
La recette coupe faim Une soupe pas comme les autres (merci à William Raymond de me l'avoir inspirée) 3 litres usagés d'huile de cuisson (en demander au fast food du coin où l'huile de friture ne manque jamais) 500 grammes de viandes périmées de supermarché (s'il y a un peu plus la recette les tolère très bien) 1,500 kilo de dépouilles d'animaux écrasés en bord de route 2 kilos de matières fécales récupérées sur le sol des élevages de volailles en batterie Progression : Faire cuire l'ensemble des ingrédients (l'ordre n'a aucune importance) Lorsque l'on adjoint la viande périmée, pour une plus grande typicité gustative et un gain de temps, on prendra soin de ne pas retirer les barquettes de conditionnement en polystyrène expansé Cuisson : 135 degrés durant une heure Écumer l'épaisse masse jaune remontée à la surface Réserver au frais pour les industries cosmétiques (savon, stick déodorant, rouge à lèvres) Là, normalement la sensation de faim est fortement atténuée Conserver le reste de soupe Ressortez-là et faites-en chauffer une petite quantité à chaque sensation de faim intempestive Les volutes qui libéreront leurs particules odorantes devraient suffirent à vous faire renoncer au moindre grignotage. Certaines industries agroalimentaires utilisent cette "mixture" qui une fois séchée et réduite en poudre vient en complément de la nourriture du bétail. Dans le scandale de la vache folle, la folie vient-elle vraiment de la vache…? Encore un petit effort Messieurs et l'on pourra revivre le film 'le soleil vert' en direct. Faut-il opter pour le bio? Il m'est difficile de travailler 100% en bio pour deux raisons: - des produits sont introuvables estampiés AB comme certains
poissons ou le foie gras par exemple. Il me semble tout de même important de diriger ses achats de
matières premières chez des fournisseurs qui travaillent
en bio pour plusieurs raisons : À lire : manger bio c'est pas du luxe de Lylian le Goff aux éditions 'terre vivante' Science fiction culinaire Fini la toque en tissu qui ne laisse pas respirer le cuir chevelu
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